भारतीय मिठाइयों के रंगीन जहाज में “काजू की कतली” का विशेष स्थान है, जो न केवल उसके स्वाद में मिली चिपकावट, बल्कि उसके सांस्कृतिक महत्व के कारण भी प्रसिद्ध है। यह मिठास, जिसे “काजू बर्फी” के नाम से भी जाना जाता है, विभिन्न त्योहारों और खास मौकों की मिठास बढ़ाती है और उन्हें एक यादगार रूप देती है। चलिए, जानते हैं इस प्रिय भारतीय मिठास के बारे में और कैसे इसे रक्षा बंधन पर्व के रंग में बदल दिया जाता है।
काजू की कतली का उत्पत्ति
काजू की कतली की उत्पत्ति को भारत में मुग़ल साम्राज्य के राजभोगों के रसोईघरों में माना जाता है। मुग़ल साम्राज्य की शानदार भोजन परंपरा ने भारतीय खानपान को नए तथ्यों तक ले जाया और उसने इस मिलनसार मिठास को भी उच्चतम श्रेणी की खाद्य सामग्री में शामिल किया। काजू की कतली को एक रॉयल डिश के रूप में माना गया और इसे सिर्फ खाने के रूप में ही नहीं, बल्कि उपहार के रूप में भी प्रदान किया गया।
काजू की कतली की बनाने की विधि
काजू की कतली बनाने की विधि थोड़ी मुश्किल हो सकती है, लेकिन यह जरूरी नहीं है। नीचे दी गई है काजू की कतली बनाने की सामान्य विधि:
सामग्री:
- २५० ग्राम काजू
- १५० ग्राम चीनी
- २ चम्मच घी
- १/४ चम्मच केसर (सूखे में)
- चावल के पानी की एक बूंद (साफ करने के लिए)
- चावल के आटे या सूजी (रोल करने के लिए)
तैयारी की प्रक्रिया:
- सबसे पहले, काजू को एक बारीक पाउडर में पीस लें, ध्यान दें कि वे नीचे न जलें।
- अब कढ़ाई में घी गरम करें और उसमें काजू पाउडर डालें। धीरे से मिलाते हुए चीनी डालें और अच्छे से मिलाएं।
- मिश्रण को हलवाई की तरह ताजगी बनाए रखने के लिए हल्की आंच पर पकाएं। इसके बाद, चावल के पानी की बूंद डालकर मिश्रण को छान दें।
- मिश्रण को फिर से गरम करें और चलते र
हें ताकि वह थोड़ा घट सके और थिक हो सके।
- अब मिश्रण को एक साफ और घिसा हुआ कागज़ पर डालें और हलके हाथों से पतला चकलेट के आकार की कतली की शैप दें।
- इसके बाद, केसर को थोड़े से पानी में भिगोकर उसे कतली की ऊपर सजाएं ताकि वह और भी रंगीन और खास दिखे।
- अब आप चावल के आटे या सूजी का उपयोग करके कतली को धकन दे सकते हैं और उन्हें आपकी पसंदीदा रूप में रोल कर सकते हैं।
- रोल की गई कतली को आप छोटे चकलेट बॉक्स में रख सकते हैं या उन्हें विशेष रंगीन कागज़ में लपेटकर उन्हें उपहार के रूप में प्रस्तुत कर सकते हैं।
रक्षा बंधन का खास महत्व
रक्षा बंधन पर्व के दिन, यह मिठास भाई-बहन के प्यार की गहराईयों को प्रकट करती है। बहन अपने भाई को काजू की कतली के रूप में उपहार देती है, जिससे इस मिठास का और भी खास महत्व बढ़ जाता है। यह पर्व रिश्तों की मजबूती और प्यार का प्रतीक होता है और काजू की कतली इस महत्वपूर्ण मोमेंट को और भी मधुर बनाती है।
निष्कर्षण
काजू की कतली, जिसे काजू बर्फी के रूप में भी जाना जाता है, एक अद्वितीय स्वाद के साथ-साथ एक सांस्कृतिक महत्व भी बाँधती है। इसकी तरह, रक्षा बंधन पर्व भी भाई-बहन के आदर्श रिश्ते को प्रकट करता है और उन्हें एक-दूसरे के प्यार का आभास कराता है। काजू की कतली की मिठास और इसका स्वाद न सिर्फ बुढ़ापे तक याद रखा जाता है, बल्कि यह यादें भी बढ़ा देती है जो आने वाली पीढ़ियों को भी याद रखने का सौभाग्य प्रदान करती है।
