इस आसान स्टेप बाई स्टेप रेसिपी से बिना किसी तंदूर के घर पर रेस्टोरेंट स्टाइल तंदूरी रोटी बनाएं। ये रोटियां किनारों पर कुरकुरी और बीच में नरम होती हैं और मलाईदार दाल और करी के साथ एकदम सही जोड़ी बनाती हैं।
मैं अपनी जिंदगी में रोज रोटी खाकर बड़ी हुई हूं। लेकिन यह हमेशा साधारण, बुनियादी रोटी थी । जब हम रेस्तरां में बाहर खाना खाते थे, तो हम नान ऑर्डर करते थे क्योंकि हमें वह घर पर खाने को नहीं मिलता था। और दूसरी चीज जो हम हमेशा ऑर्डर करते थे वह थी तंदूरी रोटी।
जब हम भारतीय रेस्तरां में जाते हैं तो यह अभी भी मेरी पसंदीदा रोटी है। मुझे पता है कि मैं यहां अल्पमत में हो सकता हूं लेकिन मैं वास्तव में इसे नान से अधिक पसंद करता हूं। यह दाल और साधारण करी के साथ रोटी पर जाने के लिए है।.
तंदूरी रोटी क्या है?
यह पूरे गेहूं से बना एक फ्लैटब्रेड है और पारंपरिक रूप से तंदूर (बेलनाकार मिट्टी के ओवन) में पकाया जाता है इसलिए इसका नाम तंदूरी है। कुछ लोग अपनी तंदूरी रोटियों में मैदा भी मिलाते हैं लेकिन मुझे इसे केवल गेहूं के साथ बनाना पसंद है।
रोटी आमतौर पर नियमित रोटी की तुलना में मोटी होती है और इसमें कुरकुरे किनारे और नरम केंद्र होते हैं। यह एक लोकप्रिय रोटी है जो आपको अधिकांश भारतीय रेस्तरां के मेनू में मिल जाएगी और इसे लगभग हमेशा कुछ घी या मक्खन के साथ परोसा जाता है।
घर पर तंदूरी रोटी बनाने का विचार डराने वाला लग सकता है क्योंकि हम में से अधिकांश के पास घर पर तंदूर नहीं होता है लेकिन वास्तव में इसे बनाना काफी आसान होता है। हम इसे लोहे की एक छोटी कड़ाही या तवा का उपयोग करके बनाते हैं और इसे गर्मी पर उल्टा करते हैं जो एक तंदूर की नकल करता है और इस प्रकार रोटी को इसकी जली हुई विशेषता और बनावट देता है।
सामग्री
इस रोटी को बनाने के लिए आपको कुछ बुनियादी पेंट्री सामग्री की आवश्यकता होगी।
आटा (गेहूं का आटा) : जो आटा हम नियमित रोटियां बनाने के लिए इस्तेमाल करते हैं, वही मैंने तंदूरी रोटी के लिए भी इस्तेमाल किया है। अमेरिका में मेरा पसंदीदा ब्रांड सुजाता गोल्ड है।
दही और तेल : दही और तेल डालने से यह रोटी अंदर से नरम हो जाती है.
मसाला : यहाँ का मसाला कुछ चीनी और नमक के रूप में है।
लीविंग एजेंट : हम इस ब्रेड को पकाते समय थोड़ा सा फूलने के लिए बेकिंग पाउडर और एक चुटकी सोडा का उपयोग करते हैं। इससे रोटी हल्की हो जाती है।
ज्यादातर तंदूरी रोटियों को परोसने से पहले हमेशा ऊपर से घी या मक्खन से ब्रश किया जाता है। यह वैकल्पिक है लेकिन अत्यधिक अनुशंसित है।
How to make तंदूरी रोटी
1- एक बड़े कटोरे में, 2 कप आटा (गेहूं का आटा), 3/4 टीस्पून नमक, 1/2 टीस्पून चीनी, 3/4 टीस्पून बेकिंग पाउडर और एक चुटकी बेकिंग सोडा डालें।
2- वायर व्हिस्क की सहायता से अच्छी तरह मिला लें।
3- फिर 3 बड़े चम्मच सादा दही और 2 बड़े चम्मच तेल डालें।
4- जब तक सारा तेल और दही आटे में अच्छी तरह मिल न जाए तब तक मिलाएं। आटे को अपनी उंगलियों से तब तक रगड़ें जब तक कि यह सब अच्छी तरह से मिक्स न हो जाए।
5- अब इसमें थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालते हुए चिकना आटा गूंथ लें।
6- यह नरम आटा गूंथना चाहिए लेकिन बहुत नरम नहीं, थोड़ा सख्त होना चाहिए। मैंने यहाँ लगभग 1/2 कप + 1 से 2 बड़े चम्मच पानी का उपयोग किया है, जितनी आवश्यकता हो उतनी ही उपयोग करें।
7- ऊपर से थोड़ा सा तेल छिड़कें, अंतिम गूंद लें। एक नम कपड़े से ढककर 30 से 45 मिनट के लिए आराम दें।
8- आटा गूंथने के बाद, इसे 8 बराबर भागों में बाँट लें, प्रत्येक को लगभग 60 से 65 ग्राम।
9- एक अवतल लोहे का तवा या एक लोहे का मिनी कड़ाही (मैंने 9 इंच की लॉज मिनी कड़ाही का इस्तेमाल किया है जो तंदूरी रोटियों के लिए पूरी तरह से काम करती है) को मध्यम-उच्च गर्मी पर गरम करें। अब, एक लोई लें, सूखे आटे से डस्ट करें और लगभग 5 से 6 इंच व्यास के गोल आकार में बेल लें। आपको इसे मोटे तरफ बेलना चाहिए, यह सामान्य रोटी की तरह पतला होना जरूरी नहीं है ।
10- अब बेली हुई रोटी के एक किनारे को पानी से अच्छी तरह गीला कर लें। यहां पानी का भरपूर उपयोग करें क्योंकि रोटी को कड़ाही में अच्छी तरह से चिपकने के लिए हमें पर्याप्त पानी की आवश्यकता होती है।
11- काम (या तवा) गरम होने पर (मध्यम गरम नहीं बल्कि गरम होना चाहिए), बेली हुई रोटी को तवे पर गीली साइड से नीचे की तरफ रखें। आपने पानी लगाया है तो उस तरफ से रोटी कढा़ई में चिपक जाएगी.
12- अब इसे तेज आंच पर 20 से 30 सेकेंड तक पकने दें। आप देखेंगे कि ऊपर बहुत सारे बुलबुले दिखाई दे रहे हैं।
13- अब कढ़ाई को सावधानी से पलटें (मैं दस्ताने पहनती हूं क्योंकि यह कच्चा लोहा है) और रोटी को उल्टा करके सीधे आंच पर ही पका लें। इस समय आंच मध्यम होनी चाहिए और आपको कढा़ई को थोड़ा सा हिलाना चाहिए ताकि वह हर जगह समान रूप से पक जाए.
14 और 15- एक बार जब रोटियों के चारों ओर भूरे धब्बे हो जाएं, तो कढ़ाई को पलट दें और रोटी को स्पैचुला का उपयोग करके कढ़ाई से निकाल लें।
16- रोटी पर घी लगाएं। इसी तरह सारी रोटियां बना लें. आप देखेंगे कि कुछ रोटियां फंस सकती हैं, उन्हें एक स्पैटुला का उपयोग करके सावधानी से हटा दें। और स्टिकिंग से कुछ भूरे रंग के टुकड़े होंगे, अगली रोटी को कड़ाही / तवे पर रखने से पहले एक नम कागज का उपयोग करके उसे खुरच लें।
इस रोटी को मलाई वाली दाल मखनी या बटर पनीर और पनीर टिक्का मसाला जैसी करी के साथ सबसे अच्छा खाया जाता है । यह मेरी पसंदीदा आलू गोभी जैसी सूखी सब्ज़ियों के साथ और भी अच्छी लगती है ।
मुझे उम्मीद है कि आप लोगों को तंदूरी रोटी की यह रेसिपी पसंद आई होगी क्योंकि
- यह तंदूर के बिना घर पर एकदम सही तंदूरी रोटी बनाता है।
- भारतीय दाल और करी के साथ जोड़े।
- मूल सामग्री के साथ बनाना आसान है।
बदलाव
यह है प्लेन तंदूरी रोटी की रेसिपी। लेकिन आप इस बेस रेसिपी से और भी कई तरह के बदलाव कर सकते हैं।
- घी से ब्रश करें और एक तरफ कटा हुआ लहसुन डालें, पलटें और दूसरी तरफ पानी लगाएं, गरम तवे पर रोटी को पानी की तरफ से नीचे रखें।
- अन्य टॉपिंग- सीताफल, कलौंजी, पुदीना, धनिया के बीज, अजवाइन।
- आप रोटी को आलू, पनीर, प्याज आदि के साथ भी भर सकते हैं।
सफलता के लिए टिप्स
- आटे को गूंथने के बाद कम से कम 30 मिनट से 1 घंटे के लिए रख दें।
- रोटियों को थोड़ा मोटा बेलें और मूल रोटी की तरह पतली नहीं बेलें।
- लोहे की कड़ाही या अवतल लोहे के तवे का प्रयोग करें। मैंने यहां 9 इंच की एक छोटी लोहे की कड़ाही का इस्तेमाल किया है। नॉन-स्टिक तवे का प्रयोग न करें, तवा पलटने पर रोटी उसमें चिपकेगी नहीं और गिर जाएगी।
- रोटी के एक तरफ उदारता से पानी लगाएं, इससे डरें नहीं।
- रोटी बेलने के बाद और तवे पर डालने से पहले किसी भी अतिरिक्त आटे को पेस्ट्री ब्रश से हटा दें।
- तवे पर रोटी डालने से पहले तवा को अच्छी तरह गरम करना होगा। तो, सुनिश्चित करें कि यह पर्याप्त गर्म है।
- रोटियां तवे पर चिपक सकती हैं. इसे हटाने के लिए बस एक स्टील स्पैटुला या जीभ का उपयोग करें। और किसी भी अवशेष को पोंछ दें जो एक नम कागज के साथ छोड़ा जा सकता है।
टिप्पणियाँ
- इस वीगन को बनाने के लिए आटे में एक गैर-डेयरी दही का प्रयोग करें। एक बार पकने के बाद रोटियों को वेगन बटर से ब्रश करें।
- यह रोटी मैंने सिर्फ आटे से बनाई है, आप चाहें तो इसमें थोड़ा सा मैदा भी मिला सकते हैं. जैसे इस रेसिपी में। आप 1/4 से 1/2 कप को मैदा से बदल सकते हैं। आप पूरे गेहूं और सभी उद्देश्य के 50-50 अनुपात भी कर सकते हैं।
- अगर आपके पास लोहे का तवा या कड़ाही नहीं है, तो आप प्रेशर कुकर के अंदर भी इस्तेमाल कर सकते हैं और रोटियों को उसमें चिपका सकते हैं और फिर पलट सकते हैं।
- बची हुई रोटियों को आप फ्रिज में रख सकते हैं. 2-3 मिनट के लिए ओवन में दोबारा गरम करें। हालाँकि, वे अपने कुरकुरे किनारों को खो देते हैं इसलिए यह नरम रहेगा लेकिन किनारों से कुरकुरा नहीं होगा यदि आप इसे अगले दिन खाते हैं।
